El Freekeh es un cereal consumido tradicionalmente en Oriente Medio desde hace miles de años. Es trigo joven cosechado antes de tiempo que después pasa por un proceso de secado al sol y finalmente es tostado ligeramente para su consumo. También es conocidofds como trigo verde. Su sabor es muy agradable, con notas herbáceas y ligeramente ahumado y se puede utilizar como las otras variedades de trigo para la elaboración de harinas, o cocinar el grano entero para elaborar platillos muy variados. En general se puede aplicar como sustituto del arroz, de manera similar a la quínoa.

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